美酒里的“致癌物”,我们该不该重视

来源:
艺网资讯
发布时间:
2021-07-07 22:39:54
分享至:

摘要:美酒里的“致癌物”,我们该不该重视

       饮酒适量是个老生常谈的话题。大家都知道,酒里含有乙醇(即大家平常说的酒精)、杂醇油、醛类物质等成分,饮酒过量对于身体健康不利。但在美酒里还有一种物质,也应该受到人们的关注。
 
      这是个什么玩意儿

        这种物质叫作氨基甲酸乙酯,英文名称是Ethyl carbamate,也简称为EC。世界各国的研究者在蒸馏酒(比如白兰地和威士忌)、酿造酒(比如葡萄酒和黄酒)以及酱油和面包等发酵饮料和食品中都检测到了这种物质的存在。

      这种物质有什么问题

        国际癌症研究中心(IARC)的研究人员把将致癌的因素分为5大类4等级,即致癌、可能致癌、未知和可能不致癌四个级别,其中可能致癌级别又细分为A类和B类。而我们提到的氨基甲酸乙酯,也就是EC,在2007年4月10日,被该研究中心列为2A级别,和丙烯酰胺、无机铅化合物、氯毒素等归为一类。也就是说,EC可能是“美酒里的致癌物”。

        这东西是怎么跑到酒里来的

        氨基甲酸乙酯被广泛应用于工业涂料领域,那么它又是怎么进入我们的美酒中的呢?其实,它是食品在发酵过程中的伴随产物。不仅仅是美酒,在面包、酸奶等食物中都会存在,而且这种物质也是烟草叶及香烟的天然成分之一。

         需要担忧饮用美酒吗

         看到这里,很多人可能会感到疑惑和不安,一手是盛满美酒的酒杯,一手是内心的不安,两者如何抉择?还能愉快地喝点小酒吗?
       氨基甲酸乙酯的存在并不可怕,还是要看剂量。2002年,氨基甲酸乙酯就已经成为联合国粮农组织重点监控物质,并制定了国际标准,规定其含量不得超过20微克/升。可以认为,只要是符合标准的产品,就可以放心饮用。
 
         那么,我们国家生产的酒类产品是否存在EC超标的情况呢?并没有。

       国内有研究针对国内的葡萄酒,包括干红和干白,进行了氨基甲酸乙酯含量的调查。数据表明,干红葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量平均17.90微克/升,干白葡萄酒中的平均含量为 11. 35微克/升。可以看出,国内葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量没有超过国际标准。

        另外,2009 年,在香港食物安全中心刊物《食物安全焦点》上,曾公布了饮料酒中氨基甲酸乙酯含量的调查,结果显示,不论是从检测范围还是检测平均值,白酒都是所测酒种中除了啤酒和葡萄酒以外含量最低的酒种。  

        此外,需要告知大家,虽然氨基甲酸乙酯是2A类致癌物,但目前只是证明它会导致动物致癌,目前并没有足够证据表明对人类致癌。事实上,氨基甲酸乙酯的问题发现后,食品和酿造行业也在技术层面采取了积极的改善和控制措施,如选育更为优良的发酵微生物、优化关键工艺以及使用脲酶,等等,也能够有效的减少EC的产生,大家还是不用太担心。

      美酒虽好,可不要贪杯

      当然,喝酒还是要看控制量,贪杯可不好。那么一天饮多少酒才合适呢?

       世界卫生组织曾评估了氨基甲酸乙酯的安全性。结果表明,一个体重为60公斤的成年人,每天摄入氨基甲酸乙酯含量在0.3毫克以下都是安全的。从上述的限定可以看出,安全范围还是很宽泛的。

       比如,以蒸馏酒为例,如果饮用的蒸馏酒符合标准的话,一个人一天喝2升,也就是4斤左右,如果仅是从氨基甲酸乙酯层面来衡量的话,是安全的。但是你一天能喝下去这么多的白酒吗?如果你真的每天喝那么多酒,乙醇的危害也比氨基甲酸乙酯要大并且确凿得多。

       值得注意的是,如果加热饮用,加热的温度将直接决定了安全饮用的范围。

        对于消费者来说,也应该在选购和饮用方面多加注意。对于自酿、自制的酒,应该理性对待,而对于陈年、陈酿的酒,也应该抱有科学理性的态度。自酿自制很可能在工艺上不过关,且还没有采取相应的控制手段,可能产生更多的氨基甲酸乙酯。陈年贮存也是氨基甲酸乙酯形成的因素之一,自己家里的酒在储存的过程中,应该注意避光、低温保存,尽量控制氨基甲酸乙酯形成的条件,减缓其形成的过程。